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中国酱料行业供需分析 酱料行业发展前景研究

发布日期:2020-07-21浏览次数:

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品。它起源于中国,有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品。它起源于中国,有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。

酱料市场规模

根据中国调味品协会2017年著名品牌企业100强统计数据(94家)中,有29家生产调味酱产品,总产量达到82万吨,总销售收入达到68亿元。

2017年,有70%酱类企业的产量实现正增长。正增长的企业中,增长率超过10%的企业数量占57%。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品,足彩赔率网站。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。

据中研产业研究院发布的《2020-2025年中国酱料行业供需分析及发展前景研究报告》统计数据显示:

2015-2020年全球酱类行业市场供给分析

一、酱类整体供给情况分析

调味酱大部分用于餐饮消费,家庭消费占其少部分。2018年全球餐饮业市场规模超过2万亿美元,较2017年增长2.7%。从区域发展态势来看,发达国家市场以平稳发展为显著特征,市场饱和态势相对明显;而发展中国家增长较为明显,这与该等区域发展相对滞后、经济增长、消费观念转变存在很大关系。

近年来,全球调味酱行业保持稳定增长,2015年全球调味酱产量约2347万吨,2018年增长至2774万吨。

图表:2015-2018年全球调味酱产量情况

资料来源:中研普华产业研究院

二、酱类重点区域供给分析

调味品产业的区域分布特点为:华东地区企业数量多,类型多样;华南地区大型企业多,市场发育完善;西南地区区域性的品牌较多,产品多样化;华中地区外资企业较为集中。老字号企业多集中于华东和华南地区。

国际上的调味酱产品以欧美、东南亚、日韩的品类为主,如欧美的复合调味酱、辣椒酱(TOBASO)、烧烤酱(HUNT、SMOCKEY)、面酱、通心粉酱、咖喱酱;

东南亚的风味酸甜酱、泰式辣酱(辛辣酱、甜辣酱)、泰式酸甜酱、果酱、咖喱酱、泰式面条酱、泰式河粉酱、咖喱酱;

日韩的日式味噌、日本芥末酱、韩式大酱、韩式辣椒酱。

图表:各地区主要酱类产品

资料来源:中研普华产业研究院

未来酱料行业将如何发展?请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年酱料市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》。

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